山梨酸鉀屬于酸性**劑。山梨酸鉀能延*食品的保存時(shí)間，保持原有食品的風(fēng)味。

山梨酸鉀無(wú)色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有臭味，山梨酸鉀在空氣中不穩(wěn)*，能被*化著色。山梨酸鉀有吸*性，溶于水、乙醇。

山梨酸鉀的防腐機(jī)理與山梨酸相同，即與微生物酶系統(tǒng)的巰基結(jié)合從而破壞許多酶系統(tǒng)的作用。 山梨酸鉀可以有效抑制霉菌、好氧性細(xì)菌以及酵母菌活性，還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門(mén)氏菌等微生物的繁殖，不過(guò)對(duì)厭氧性芽孢菌還有嗜酸乳桿菌等微生物是無(wú)效的，山梨酸鉀作為食品防腐劑，普遍應(yīng)用在食品以及飼料加工業(yè)，同時(shí)也用于化妝品、香煙、樹(shù)脂、香料以及橡膠等行業(yè)當(dāng)中。不過(guò)其在食品防腐以及飼料當(dāng)中的應(yīng)用