高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

在葡萄酒的漫長(zhǎng)歷史中，橡木桶的作用日益被人們認(rèn)識(shí)和重視。歷，橡木桶主要用來(lái)儲(chǔ)藏和運(yùn)輸貨物，今天，橡木桶幾乎全部用于陳釀葡萄酒和白蘭地。葡萄酒都是采用橡木桶釀造的，釀造過(guò)程中，在葡萄酒和橡木桶之間會(huì)發(fā)生一些化學(xué)變化，使葡萄酒的風(fēng)味更復(fù)雜，質(zhì)量更優(yōu)異。

但是，就目前看來(lái)，原橡木桶僅用于貯藏葡萄酒環(huán)節(jié)的方法存在一些缺陷:在貯藏葡萄酒環(huán)節(jié)使用橡木桶，雖然能使橡木桶中單寧、樹(shù)脂及糖類、木質(zhì)素芳香成分三類物質(zhì)溶于葡萄酒中，但僅在桶內(nèi)層1-3mm木層中的三類物質(zhì)溶于葡萄酒中，且貯酒后橡木桶即被廢棄，造成大量未浸漬橡木浪費(fèi)，由于橡木桶需80年樹(shù)齡橡樹(shù)制作，破壞了珍貴橡樹(shù)植物資源，影響和破壞了生態(tài)環(huán)境。

重度烘烤橡木片的使用方法以及使用時(shí)間和用量

橡木片的優(yōu)勢(shì)：

減少了橡木桶的儲(chǔ)存容量需求

相當(dāng)?shù)偷年愥勱惐?

易于小試

易于用于香檳釀造

易于開(kāi)發(fā)多香氣風(fēng)格產(chǎn)品

易于通過(guò)篩選橡木類型、用量、浸泡時(shí)間、重復(fù)次數(shù)和溶氧量來(lái)實(shí)現(xiàn)感官質(zhì)量的平衡

葡萄酒在發(fā)酵時(shí)或發(fā)酵后加入橡木顆粒，對(duì)葡萄酒感官質(zhì)量的影響，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面

國(guó)產(chǎn)橡木片與進(jìn)口橡木片比較

對(duì)于做橡木桶和橡木片而言，上述的三種橡木都可取，都可用，其基本成份是相同的，而細(xì)微的差異也是有的。如何評(píng)價(jià)法國(guó)、美國(guó)、中國(guó)的橡木桶呢？公認(rèn)法國(guó)的橡木桶優(yōu)于美國(guó)的橡木桶，價(jià)格也比美國(guó)的橡木桶高。一個(gè)300升左右的橡木桶，法國(guó)木桶若賣(mài)600美元，美國(guó)木桶就在300－400美元之間。而產(chǎn)自我國(guó)東北的橡木，與法國(guó)的橡木處在地球的同一緯度上。試驗(yàn)結(jié)果證明，我國(guó)的橡木桶略遜色于法國(guó)的橡木桶，但優(yōu)于美國(guó)的橡木桶。