高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶的種類和形狀

像我們剛剛談到的，很多人認(rèn)為木桶都是‘barrel’，但事實(shí)上，‘barrel’是一類特定形狀和規(guī)格的木桶。但木桶其實(shí)有許多種類。如今，美國(guó)的釀酒工業(yè)只會(huì)選用180到200升的木桶，所以叫做‘barrel’的桶的規(guī)格非常流行。

波本威士忌在法律上規(guī)定只可以用新烤過(guò)的白橡木桶，蘇格蘭威士忌和許多朗姆酒又使用陳釀過(guò)波本的白橡木桶，所以造成了許多人都認(rèn)為只有這一種規(guī)格的桶的現(xiàn)象。但其實(shí)還是有很多種的，因?yàn)槟就岸际鞘止ぶ谱鞯模云鋵?shí)桶的差別并不是很大。下面我們來(lái)從規(guī)格上看一看都有什么樣的木桶。

橡木桶的產(chǎn)地

兩種常見(jiàn)的橡木桶當(dāng)屬美國(guó)橡木桶和法國(guó)橡木桶。此外，匈牙利（Hungarian）和斯拉沃尼亞（Slavonian）的橡木桶也非常有名。較法國(guó)橡木來(lái)說(shuō)，美國(guó)橡木的紋理較疏松，因此對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味也會(huì)產(chǎn)生更大的影響，如更明顯的香草和焦糖風(fēng)味。釀酒師通常會(huì)選擇這類橡木桶釀造口感醇厚而強(qiáng)勁的葡萄酒，例如美國(guó)納帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。法國(guó)橡木則擁有更細(xì)密的紋理，對(duì)酒液的影響更為細(xì)膩柔和。由法國(guó)橡木桶釀造的葡萄酒通常擁有順滑的單寧，并帶有香料、烤堅(jiān)果、咖啡和皮革的風(fēng)味。

橡木片的選擇與使用方法

要釀造好的葡萄酒、白蘭地，橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價(jià)很高，有效使用期卻很短，從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國(guó)有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠，由于資金不足，無(wú)力購(gòu)買橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地，是解決此問(wèn)題的選擇。

用橡木桶貯藏葡萄酒、白蘭地，真正起作用的，只是與酒接觸的橡木桶的內(nèi)焦烤面。由于橡木的木質(zhì)非常緊密，葡萄酒、白蘭地只能從與酒接觸的焦烤面吸取有效成份，其有效利用厚度約為0－5mm，其余部分形同虛設(shè)，起不到應(yīng)有的作用。而橡木片的厚度小，中尺碼厚2－5mm；小尺碼厚1－3mm；尺碼厚0.5－1mm，相當(dāng)于把橡木桶內(nèi)對(duì)葡萄酒、白蘭地有效的0－5mm的焦烤面刮下來(lái)，粉碎后浸泡到葡萄酒或白蘭地中，它具有比橡木桶更大的接觸表面積，因而浸提時(shí)間更短，效果更好，也更合理。