食材粘合劑能粘合劑能催化肉制品蛋白質(zhì)發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，可有效改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和外觀的作用，尤其 在提高乳化性、熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠性等方面效果顯著，提高其附加值。主要成分：酪蛋白酸鈉、三磷酸五鈉、麥芽糊精、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、向日葵卵磷脂適用范圍：高脂類(lèi)肉制品粘合、異體類(lèi)粘合和皮及副產(chǎn)物粘合、筋膜類(lèi)粘合等。參考用量：原料總重量的 1-2%產(chǎn)品特點(diǎn)：1、分散性好，粘合力強(qiáng)，熱穩(wěn)定性強(qiáng)、使用方便、操作簡(jiǎn)單；2、重組產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)，在冷凍、切片、烹飪等條件下均不會(huì)散開(kāi)；3、可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化，粘合后的產(chǎn)品具有高品質(zhì)外觀，顯著提升附加值；4、切片易調(diào)味入味，適合于火鍋涮煮、調(diào)味休閑食品等。