江西咪噢酒業(yè)有限公司主營(yíng)：其他酒,發(fā)酵酒,配制酒,果酒,黃酒生產(chǎn),加工,銷(xiāo)售
關(guān)于花果酒類(lèi)的甜度參數(shù)問(wèn)題

從生物角度講，在吃甜食時(shí)，我們的大腦會(huì)感到愉悅。進(jìn)食甜食會(huì)使大腦會(huì)分泌多巴胺，這是所有“高獎(jiǎng)勵(lì)性”的活動(dòng)都會(huì)涉及的生物化學(xué)機(jī)制。所以，吃一塊甜品、喝一口甜酒，我們得到的快感和跑步五公里、得到老板贊賞是一樣的，而吃甜食顯然更容易得到同等的滿(mǎn)足感。這也是為什么甜食會(huì)非常有力，很多時(shí)候壓力大，多吃點(diǎn)甜的就會(huì)舒服很多。 在人的四種味覺(jué)酸甜苦咸中，對(duì)咸味的感知快，對(duì)苦味敏感，對(duì)甜味則是有一種天生的偏好性。

從進(jìn)化的角度來(lái)講，我們的生存依賴(lài)于從餐食中獲取能量。的能量來(lái)源之一就是碳水化合物，其中包括糖類(lèi)。為了的攝取能量，我們對(duì)于食物的偏好會(huì)隨著其含糖量的升高而變強(qiáng)烈。有趣的是，我們?nèi)祟?lèi)并不是一種對(duì)于甜食有偏好的物種。所有以植物為食的哺乳動(dòng)物都偏愛(ài)甜味。

令葡萄酒的樽頸和瓶?jī)?nèi)中央位置的酒貼近瓶身、離冰源較近的葡萄酒溫暖而造成酒溫不平均。如果希望瓶中的葡萄溫度一致，比較容易的方法是先把酒放到較冷的酒窖或酒柜中，在飲用前放回室溫讓整瓶回暖。我們經(jīng)常被灌輸干紅應(yīng)在“室溫”下享用，但這個(gè)想法是在很久之前沒(méi)有空調(diào)系統(tǒng)或是暖氣，干紅存放在恒溫18℃酒窖的久遠(yuǎn)年代。我們現(xiàn)代的城市室溫都在21℃以上，對(duì)于所有干紅來(lái)說(shuō)都是太熱。酒體輕盈的清新型干紅，如Beaujolais，簡(jiǎn)單的Grenache或是Bourgogne red，都可以在15℃享用。紅色漿果的味道非常簡(jiǎn)單，所以較冷的溫度可增強(qiáng)其清新的特色。
但比較復(fù)雜的干白則需要溫一點(diǎn)。酒體醇厚、經(jīng)橡木桶成熟發(fā)酵的莎當(dāng)妮干白，理想的享用溫度在12℃。我喜歡把勃艮的Montrachet Grand Cru干白在14~15℃享用，此時(shí)Montrachet的復(fù)雜味道:榛子、桃、杏和香料的香氣會(huì)在鼻腔和味蕾上逐漸散發(fā)。如果不確定葡萄酒的存放溫度或是沒(méi)有酒柜(可以把葡萄酒存在12~15℃)的話，就把它存在家中的雪柜吧。在喝酒體醇厚的干白之前把它放在室溫10至15分鐘，令溫度慢慢回升至12~15℃。即使是干紅，酒溫也是冷比熱好。葡萄酒放在桌上或是在倒進(jìn)杯子后溫度上升得很快。而令葡萄酒降溫，通常是在冰桶中放冰和冷水，