中文名：果糖

英文名：Fructose

化學(xué)式：C6H12O6

分子量：180.16

熔  點(diǎn)：100 - 110oC

沸  點(diǎn)：401.1 °C at 760

水溶性：易溶

密  度： 1.758 g/cm3

閃  點(diǎn)：196.4 °C

果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個(gè)碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點(diǎn)為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是*的單糖。

一種提煉自各種水果和谷物，全天然、甜味濃郁的新糖類，而被更多的人們所認(rèn)識(shí)。果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度*的糖，所以在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下，果糖的攝入量?jī)H為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比，果糖在營(yíng)養(yǎng)性與安全性上則可靠得多?？梢哉f，果糖是目前世界上已知的*、*的糖之一。

產(chǎn)品用途：果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于食品表面微生物生長(zhǎng)，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴(kuò)散速度快，難結(jié)晶，在20 ℃時(shí)，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對(duì)于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風(fēng)味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時(shí)，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會(huì)遮掩食品的其它風(fēng)味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會(huì)因?yàn)榧尤肓斯嵌采w和混淆了其他果品的原味。

相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時(shí)，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。

果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點(diǎn)加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒*料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會(huì)給人冰涼的感覺。

果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。

果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性*，很容易吸收水分。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。

在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于*糖果、巧克力。

在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期。

此外，果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng)，因此果糖應(yīng)用于焙烤食品（如面包）時(shí)，不僅可達(dá)到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、保濕劑。

冷凍性能

果糖溶液的冰點(diǎn)比其他糖品（如蔗糖）低，30%的果糖溶液冰點(diǎn)是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰點(diǎn)是-3℃。

果糖的這種特性使它在應(yīng)用于冰淇淋和其他冷飲加工時(shí)，不會(huì)形成堅(jiān)硬冰塊，可以避免出現(xiàn)冰晶，使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且果糖在低溫時(shí)口味更好，使產(chǎn)品細(xì)膩可口，口味長(zhǎng)久，回味無窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成。

1. 菠蘿蛋白酶     130   125   120   

【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司 

【產(chǎn)品性狀】中文名稱：菠蘿蛋白酶

中文同義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

英文名稱：Bromelain

相關(guān)類別： 酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

儲(chǔ)存條件：20°C

適合pH值：6～8

適合溫度：55℃。

狀態(tài)：白色至淺棕黃色無定形粉末

水溶解性：可溶

【產(chǎn)品性質(zhì)】菠蘿蛋白酶白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時(shí)有乳白光, 屬糖蛋白。作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

 菠蘿蛋白酶，簡(jiǎn)稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55。品質(zhì)好的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。

 【產(chǎn)品用途】一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；給日常食品添味等。

二、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應(yīng)用

將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

反應(yīng)溫度30—45℃、PH值為6—6.8，添加量為0.2—1.0%，適宜溫度和pH值因底物的種類、濃度不同而有所改變，應(yīng)根據(jù)不同底物作適當(dāng)增減，反應(yīng)時(shí)間在3-8h作相應(yīng)縮短或延長(zhǎng).

酶的適合添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定，詳情請(qǐng)來函或。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。