另有麥芽糖醇

【中文名稱】：麥芽糖醇

【英文名稱】：Maltitol

【CAS號(hào)】：585-88-6 

【分子式】：C12H24O11

【分子量】：344.31

【純   度】：>98.0%(GC)

【密   度】：1.69g/cm3

【熔   點(diǎn)】：149-152℃

【性   狀】：純品為白色結(jié)晶性粉末。甜度約為蔗糖的80%-90%，極易溶解于水。，麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

在PH值為3-9時(shí)耐熱，加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量，發(fā)熱量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相當(dāng)于蔗糖的一半。
用途：作為低熱量的糖類甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。

  （2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

    由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

  （3）在果汁飲料中的應(yīng)用

    麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。

  （4）在冷凍食品中的應(yīng)用

     冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。