濃馥香蘭素

中文名稱:2-乙氧基-5-(1-丙烯基)苯酚

英文名稱:PROPENYL GUAETHOL

CAS號:94-86-0

分子式:C11H14O2

分子量:178.23

EINECS號:202-370-0

化學(xué)性質(zhì) 鱗片狀白色結(jié)晶或粉末。具有香蘭素似強(qiáng)烈香氣。熔點85～86℃。

用途 GB 2760-1996規(guī)定為暫時允許使用的食用香料。主要用作香蘭素代用品和配制巧克力香精。

含量：99%

外觀：白色結(jié)晶

香蘭素(Vanillin)，又名香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。廣泛運(yùn)用在各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果;還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫(yī)藥品。

基本介紹

香蘭素是人類所合成的 種香精，由德國

乙基香蘭素

乙基香蘭素

的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功。

德國的巧克力制造商首先應(yīng)用了人造香蘭素。此后不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香精制造硬水果糖。

香蘭素天然存在于存在于煙葉、蘆筍、咖啡和香莢蘭中。具有甜香帶粉氣的豆香，微辛但較干，香莢蘭香氣及濃郁的奶香，留香持久，是重要的食品香料之一，起增香和定香作用，它是 產(chǎn)量 的合成香料。

本段理化性質(zhì)

香蘭素為白色或淺黃色針狀或結(jié)晶狀粉末，熔點82-83℃，沸點284℃，閃點大于147℃，溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿和香料中。

香蘭素與高級醇和酮類反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)綠色，與脫氧糖類、氨基酸、胺類反應(yīng)產(chǎn)生顏色或熒光。

通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素：

甲基香蘭素

甲基香蘭素（vanillin），化學(xué)名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，外觀白色或微黃色結(jié)晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業(yè)中 的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業(yè)中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。

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