碳酸鉀，白色結(jié)晶粉末。密度2.428g/cm3。熔點(diǎn)891℃，沸點(diǎn)時分*，相對分子量138.21。溶于水，水溶液呈堿性，不溶于乙醇、丙酮和乙醚。吸濕性在空氣中能吸收二氧化碳和水分，轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓釟溻?，?yīng)密封包裝。碳酸鉀水溶液呈堿性。不溶于乙醇及醚。

 堿性劑和面團(tuán)改良劑，且可抑*面條發(fā)酸，可用于面制食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

阿拉伯糖，又被稱為L(+)-樹膠醛糖、L(+)-阿戊糖、果膠糖等，英文名稱為L-Arabinose。左旋單糖，L-阿拉伯糖很少以游離存在，在許多的心材中含有游離狀態(tài)的L-阿拉伯糖。存在于植物中，通常與其他單糖結(jié)合。獲得L-阿拉伯糖的途徑是通過植物提取的方法。
L-阿拉伯糖含量高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等谷類以及甜 

菜、蘋果等植物細(xì)胞壁的半纖維素和果膠質(zhì)中。 

L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50%左右），熔

點(diǎn)159～160℃，相對密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；對熱和酸的穩(wěn)定性高。
抑*蔗糖的吸*

可在乳制品、糕點(diǎn)、面包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點(diǎn)/巧克力/家用蔗糖等食品中得到應(yīng)用。