羧甲基纖維素鈉，又稱：羧甲基纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素，CMC。其水溶液具有增稠、成膜、水分保持、膠體保護、乳化及懸浮等作用，應用于食品、紡織和造紙等行業(yè)，是重要的纖維素醚類之一。
羧甲基纖維素鈉為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，無臭、無味，具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液，在乙醇等中不溶。對熱穩(wěn)定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃時變化較慢，80℃以上長時間加熱可使其膠體變性而粘度和性能

 CMC在食品應用中不僅是乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有凍結、熔化穩(wěn)定性。羧甲基纖維素鈉在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1%～1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成穩(wěn)定的乳化分散液，羧甲基纖維素鈉用量為0.2%～0.5%。