白色菱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，微有芳香氣，有強甜味，后味稍帶苦，甜度為蔗糖的300-500倍。熔點226-231℃。易溶于水（99.8g，20℃；186.8g，50℃；328.3g，95℃），可溶于乙醇（1g/50mL)。在空氣中徐徐風(fēng)化，約失去一半結(jié)晶水而成為白色粉末。小白鼠腹腔注射LD5017500mg/kg，大白鼠經(jīng)口MNL500mgChemicalbook/kg，ADI0-5mg/kg（FAO/WHO，1994）。用途糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑。在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量?？捎糜谠捗泛完惼?，最大使用量5.0g/kg、在瓜子中最大使用量1.2g/kg；在飲料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、糕點、餅干和面包中最大使用量0.15g/kg；濃縮果汁按濃縮倍數(shù)的80%加入。