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重慶果酒的分類以及特點(diǎn)

重慶果酒的分類以及特點(diǎn)

一、以酒中酒精含量分類

1.低度果酒

酒精含量為17%以下，即俗稱的17度。

2.高度果酒

酒精含量為18%以上(含18%)。即俗稱的18度。

二、以酒中含糖量來分類

1.干酒

含糖量小于或等于4g/L.葡萄酒。

2.半干酒

含糖量大于干酒，高為12g/L。葡萄酒。

3.半甜酒

含糖量大于半干酒.高為45g/L。葡萄酒。

4.甜酒

含糖量大于45g/L葡萄酒。

葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。一類香氣：來自于葡萄漿果生長過程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分顯著的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對(duì)微小變化。
螺旋蓋在維持葡萄酒的果味強(qiáng)度、香料、顏色新鮮度上都表現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。螺旋塞還能保證同一批葡萄酒的品質(zhì)穩(wěn)定，不因透氧量不同導(dǎo)致差異。然而，螺旋塞大的弊端也源自較低的透氧量：軟木塞能使少量空氣進(jìn)入，與葡萄酒中的硫化物或硫醇中和。而螺旋塞完全隔絕空氣，硫化物得不到中和就會(huì)發(fā)生還原反應(yīng)，打開酒瓶后會(huì)聞到雞蛋味、橡膠味、點(diǎn)燃后的火柴味等令人不愉快的氣味。為了避免這樣的問題，一些螺旋塞生產(chǎn)商正試圖推出“會(huì)呼吸”的螺旋塞。