結(jié)冷膠別名凱可膠、潔冷膠。結(jié)冷膠主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復(fù)結(jié)構(gòu)單元所組成的線形多聚糖。
     結(jié)冷膠近白色粉末，無(wú)臭無(wú)味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%，結(jié)冷膠可用于食品中。結(jié)冷膠是一種由微生物多糖。作為膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，結(jié)冷膠能單獨(dú)或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用。結(jié)冷膠與其它膠體材料相比，結(jié)冷膠具有如下特征：

1、結(jié)冷膠用量低；

2、結(jié)冷膠熱穩(wěn)定性和耐酸性；

3、結(jié)冷膠呈味性；

4、結(jié)冷膠凝膠透明度；

5、結(jié)冷膠彈性和硬度的可調(diào)性；

6、結(jié)冷膠良好的配伍性；

7、結(jié)冷膠熱不可逆。

   結(jié)冷膠可以增*面制品面條的硬度、彈性、粘度

加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干有疏松度的作用；

結(jié)冷膠應(yīng)用于冰淇淋可提*保型性；

結(jié)冷膠用于蛋糕、奶酪餅中，具有保鮮和保形的作用；

結(jié)冷膠結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果；

結(jié)冷膠也可用于替代果膠制備果醬和果凍，結(jié)冷膠也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；