中文名稱(chēng):六偏磷酸鈉

中文別名:格來(lái)漢氏鹽;SHMP

英文名稱(chēng):Sodium hexametaphosphate

CAS:10124-56-8

EINECS:233-343-1

分子式:Na6O18P6

分子量:611.7704

性狀：無(wú)色透明玻璃片狀或流沙狀結(jié)晶粉末。易溶于水，不溶于乙醇及等有機(jī)溶劑。吸濕性很強(qiáng)，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。水溶液可與鈣、鎂等金屬離子生成可溶性絡(luò)合物。熔點(diǎn)616℃（分解），相對(duì)密度2.484g/cm3（20℃）。

用途

品質(zhì)改良劑；pH調(diào)節(jié)劑；金屬離子螯合劑；粘結(jié)劑和膨脹劑等。在豆類(lèi)、果蔬罐頭中可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；在肉類(lèi)罐頭中可使Chemicalbook脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻；用于肉類(lèi)食品上可提高持水性，防止肉中脂肪變質(zhì)。加入啤酒中，能澄清酒液，防止渾濁。水質(zhì)無(wú)沉淀的軟化劑。

六偏磷酸鈉用于肉制品、魚(yú)肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；

用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味