姜在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。山東安丘、山東昌邑、山東萊蕪、山東平度大澤山出產的大姜尤為知名。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。

姜不用種子繁殖，而用姜塊進行無性繁殖，所以沒有主根，屬淺根性作物。姜塊種植后，從幼芽的莖部發(fā)生數條不定根，其上發(fā)生若干條小側根。進入旺盛生長期后還可從姜母和子姜上發(fā)生若干條肉質根，這些肉質根也具有一定吸收能力。生姜的莖分地上莖及地下莖兩種。

生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養(yǎng)、調味、保健于一身，自古被醫(yī)學家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速等多種保健功能。生姜制品在國際市場越來越受歡迎，尤其在東南亞、日本等國家和地區(qū)極為，每年可為國家創(chuàng)大量外匯。