牛乳通常指母牛正常分娩后分泌擠得的乳汁，因營養(yǎng)齊全，蛋白質(zhì)豐富而受到歡迎。然而牛乳蛋白理化特性又不同于人乳蛋白，服用后遇酸易凝固，不易被嬰幼兒消化吸收，此外部分牛乳蛋白對人體有過敏不良后果。已有生產(chǎn)工藝，通過將牛乳蛋白酶解為多肽和氨基酸以解決這一問題。但是近來科學(xué)發(fā)現(xiàn)牛乳中的乳球蛋白、乳白蛋白和乳酪蛋白的某些肽鏈片段有重要的生物學(xué)功能，提示著牛乳的某些生物學(xué)作用是通過活性多肽體現(xiàn)的。顯然，現(xiàn)行的脫脂牛乳的酶解方案不夠。本發(fā)明技術(shù)，不僅將牛乳中的蛋白改造成低抗原，可充分利用吸收的蛋白多肽，也能最大限度地保留牛乳的生物活性。同時本發(fā)明技術(shù)易于工業(yè)化生產(chǎn)，使得牛乳的產(chǎn)品質(zhì)量和利用價(jià)值均得到提高。使用本發(fā)明方法生產(chǎn)的蛋白多肽產(chǎn)品具有和效果。