【抑甜劑】月餅糖果蛋糕遮甜粉 抑甜粉/降甜香精 感恩 烘焙原料

中文名稱(chēng)：抑甜劑

味覺(jué)特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑*劑。

用量(mg/kg)：

軟糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100

存在及分類(lèi)：存在于咖啡豆中，屬等同香料，屬自控型用量。

白色粉末。

1 1. 對(duì)于可以加水的產(chǎn)品   例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等：
將定量的抑甜劑粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其質(zhì)量的40～50倍，直接混合入產(chǎn)品配料中，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。 對(duì)于月餅，則在餡料生產(chǎn)后期（例如起鍋前20～30分鐘）加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務(wù)必確保抑甜劑均勻分散在餡料中，并盡量避免長(zhǎng)時(shí)間的加熱處理。 例如：設(shè)定添加量為萬(wàn)分之3，則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均勻分散后加入。
2 2. 對(duì)于不能加水的產(chǎn)品   例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等：
將抑甜劑直接混合入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因?yàn)橐痔饎┑氖褂昧繕O少，建議使用多步驟逐級(jí)混合技術(shù)，以達(dá)到均勻分布，就象往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入。
（1） 糖果、巧克力： 

添加本品能改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒(méi)有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。 

（2） 月餅、餡料、烘焙食品： 

糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對(duì)口感，糖的作用是關(guān)鍵，加入本品能提*烘焙食品的色、香、味。 

（3） 蜜餞、果脯： 

蜜餞、果脯是糖煮制而成的。 

（4）酥糖、沙琪瑪： 

降低甜味、使食品的香、酥、脆風(fēng)味更加突出。 

(5)飲料、冰淇淋、冷凍乳制品、果醬：

糖是防*劑，可是這類(lèi)食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類(lèi)食品中的作用不會(huì)改變。

食用香精應(yīng)用范圍和參考用量：
      一、油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2左右，但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05~0.1。
     二、水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量   0.07~0.15。
     三、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1左右，混濁劑用量為0.08~0.12。
      四、可樂(lè)漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2~0.23（全色），0.05（非全色，另補(bǔ)焦糖色0.15~0.18）。
     五、水果型粉末香精適用于糖果、餅干等，糖果、餅干中的用量一0.2，用量約為0.5~1；其它肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、家禽類(lèi)粉末適用于膨化食品，方便食品和湯料，一般用量為0.3~1。
     六、食品適用于粉末狀食品、食品加工中的食品、膨化食品和休閑食品的涂層中，在食品中的用量一般在0.05~0.3。
     七、液體和漿狀香精在調(diào)味食品中的用量一般為0.2~0.5，粉末香精在調(diào)味食品中的用量一般為1~1.5。