性質(zhì)：乳酸鈉為無色或微黃色透明漿狀液體，有很強(qiáng)的吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊芘c水、乙醇、甘油，一般濃度為60～80%。

用途：乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應(yīng)用在肉、禽類制品中，對肉食品細(xì)菌有很強(qiáng)的，如大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌等，通過對食品中致病菌的抑制，從而增強(qiáng)食品的安全性，增強(qiáng)和改善肉的風(fēng)味，延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性從而有效地防止原料肉的脫水，達(dá)到保鮮、保潤的作用。另外，乳酸鈉對面制品也有保鮮作用。

使用限量：FAO/WHO(1984)：果醬、果凍和橘皮果凍(用于維持Ph值2.8～3.5)；人造奶油、肉類湯料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生產(chǎn)需要為限)。GB2760-2000(g/kg)：肉及禽肉類，30；糖果，10；餃子皮類(以皮計(jì))2.4。