卡拉膠食品級 食用增稠劑 復(fù)合卡拉膠 卡拉膠 現(xiàn)貨熱銷

【卡拉膠——簡介】 

     卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來

的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。

由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。 

【卡拉膠——性狀】 

     卡拉膠是白色或者淺褐色顆?；蚍勰?。形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動的溶液。如先用

乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。

【卡拉膠——應(yīng)用】 

     卡拉膠在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。 

1、卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用 

     卡拉膠作為一種凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果

凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏。

卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝

膠劑。 

2、卡拉膠在軟糖生產(chǎn)中的作用 

     用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，而且透明度比瓊脂好

價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品滑爽，更富彈性，黏性小，穩(wěn)定性高。 

3、卡拉膠在冰淇淋生產(chǎn)中的作用 

     在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰

晶在制造與存放時增大。在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用，產(chǎn)生膠凝

性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩(wěn)定性，放置時也不易融化。