高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種對貯酒后廢棄橡木桶再利用，并利用廢棄橡木桶制成的橡木片進行葡萄酒釀制的方法。

本發(fā)明有別于原僅用橡木桶來貯藏釀造好的葡萄酒來增加酒的風(fēng)味與口感的常規(guī)方法，其優(yōu)勢是使橡木桶充分重復(fù)利用，將貯酒后的廢舊橡木桶采用特殊工藝制成橡木片，使用于葡萄酒的釀制及貯存整個過程。其目的使高原有機葡萄酒酒色穩(wěn)定，改善酒的香氣，增加酒的結(jié)構(gòu)感。

選擇橡木片要點

1、從應(yīng)用上來講：如果原酒有明顯香氣缺陷，如氧化或會發(fā)酸偏高，美國橡木比法國橡木更具有優(yōu)勢，還有就相對綿軟的酒用美國橡木處理也比較好；對于風(fēng)格細膩柔和的葡萄酒法國橡木更具有優(yōu)勢，當(dāng)然這個優(yōu)勢是相對的，還和使用的量和浸泡時間緊密相關(guān)

2、從形狀上來說，一般形狀越小出香越快 相對浸泡時間更短，但是浮香表現(xiàn)和更加突出；

3、對于烘烤程度的選擇，烘烤的越輕橡木自身的木質(zhì)香氣特征更加突出，烘焙越重，則凸顯烤香明顯些，我個人的建議是如果是新酒，還是中度的比價理想，對于陳釀的就重度烘烤比較不錯，當(dāng)然這也要看客戶的需求了，目前來說消費者對橡木桶風(fēng)格的理解也越來越成熟，不在喜歡橡木香掩蓋一切果香和酒香的特征了

自制葡萄酒添加橡木片有什么好處？

葡萄酒莊園釀酒，一般都會讓葡萄酒在橡木桶中存儲一段時間，這樣釀出來的酒更加香氣迷人，喝起來有感覺。家庭自釀葡萄酒，由于成本等原因，我們不會專門買一個橡木桶，于是就采用添加橡木片的辦法來代替，那么自制葡萄酒添加橡木片有什么好處呢？

 我們認為：自制葡萄酒過程中添加橡木片，對葡萄酒香氣產(chǎn)生，酒體穩(wěn)定性，口感等方面有好處：

1.提升葡萄酒香氣。

   “聞”是葡萄酒品鑒過程中的重要一步，葡萄酒的香氣能反應(yīng)葡萄酒的質(zhì)量。通過添加橡木片，可以讓葡萄酒含有：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，，煙熏等至少12種香味。