高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶的類型

橡木桶的原材料來(lái)自于橡木，不同的橡木種類和產(chǎn)地會(huì)使得橡木桶之間產(chǎn)生差別。從大的類別上來(lái)分，橡木有紅橡木以及白橡木，兩者之間明顯的區(qū)別是紅橡木的葉子在秋天的時(shí)候會(huì)變紅。

但若在在放大鏡下觀察紅橡木的年輪，可以發(fā)現(xiàn)其細(xì)胞管孔非常多，內(nèi)部是空的，防腐防蟲性能以及耐水性都不如白橡木那么好，所以大多數(shù)用于熟成葡萄酒的橡木桶都采用白橡木制作。

橡木片的產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果比較

(1)采用該工藝生產(chǎn)出的高原有機(jī)葡萄酒與原工藝生產(chǎn)的葡萄酒主要成分比較見下表:

從表中可以看出，兩種方法的同量成品中主要成份含量，6種成份新工藝方法相比原工藝方法均高出40％。PPH清除力和銅離子還原力用以表示葡萄酒的活性。

(2)采用新、老工藝橡木片與橡木板中殘余主要成分變化對(duì)比如下：

上表說(shuō)明橡木片或桶與葡萄酒接觸的表面，有可溶性物質(zhì)被浸提出來(lái)，單寧被提出的數(shù)量，而新方法的橡木片明顯比老橡木桶內(nèi)表面可溶性物質(zhì)被浸提出來(lái)更多。單寧能使葡萄酒變得豐滿、活撥、有骨架，木質(zhì)素分解產(chǎn)生芳香醛、芳香醇等物質(zhì)，使葡萄酒變得優(yōu)雅芳香，并能將葡萄酒的果香更加濃郁。

通過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，采用將使用后的橡木桶制成橡木片用于高原有機(jī)葡萄酒釀制和洞藏的方法，可提出高出40％的橡木有益成分，釀造出香氣風(fēng)味濃郁，具有較好感官質(zhì)量的中、干紅葡萄酒。

橡木片的選擇與使用方法

要釀造好的葡萄酒、白蘭地，橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價(jià)很高，有效使用期卻很短，從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國(guó)有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠，由于資金不足，無(wú)力購(gòu)買橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地，是解決此問(wèn)題的選擇。

1、使用橡木桶釀造葡萄酒、白蘭地，是傳統(tǒng)的設(shè)備。橡木桶不但能釀造的葡萄酒、白蘭地，而且它能裝扮酒廠的門面，提高酒廠的身價(jià)。目前國(guó)內(nèi)外大型的葡萄酒廠，都有相當(dāng)數(shù)量的橡木桶，蔚為壯觀。然而在實(shí)際生產(chǎn)中，他們也需要大量使用橡木片。例如有些用舊的橡木桶，棄之可惜，用之無(wú)味，可以通過(guò)計(jì)算，往桶里添加一定數(shù)量的橡木片，再用于貯藏葡萄酒、白蘭地，能起到類似新桶的作用。