高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶選擇標(biāo)準(zhǔn)

確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。

不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時(shí)添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因?yàn)槠咸丫破鋵?shí)也是一種"生命體"，在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。除去保持滿桶儲(chǔ)存外，需要定期地對葡萄酒進(jìn)行品嘗。這樣就可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問題，如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期。

木桶新舊：兩派風(fēng)格

蘇格蘭、加拿大以及愛爾蘭威士忌的制造商們，都習(xí)慣用舊橡木桶來陳釀威士忌，如波本桶。用舊桶陳釀的威士忌，會(huì)在售賣時(shí)貼上“波本黑麥/小麥/麥芽蒸餾威士忌”的標(biāo)簽。當(dāng)下，很多酒廠都在使用舊桶進(jìn)行陳釀，但品牌只剩下時(shí)代波本威士忌一家。

但按照美國的法律規(guī)定，美國出產(chǎn)的波本、黑麥、小麥和麥芽威士忌都必須在全新、烘烤過的橡木桶中進(jìn)行陳釀。他們使用過的木桶，成了世界其他威士忌制造商木桶的供應(yīng)源。

自制葡萄酒添加橡木片有什么好處？

   橡木片的添加時(shí)間可以是在發(fā)酵時(shí)，或者第二次發(fā)酵（蘋乳發(fā)酵），或者陳釀期間加入。各個(gè)階段加入對于葡萄酒對橡木香味的吸收影響不大。

   用于釀酒的橡木片需要經(jīng)過專門的工業(yè)方面處理：一般2年以上的風(fēng)干，然后200°-240°的溫度烘烤而成。我們直接從樹上弄幾片橡木片的方法，不可取。

不同的橡木片制作方法，制作原料，會(huì)產(chǎn)生不同的香氣，一般法國和美國的項(xiàng)目產(chǎn)生的香氣比較濃郁，明顯，霸道，豪放。而國產(chǎn)的比較清雅，低調(diào)，內(nèi)斂。