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木桶新舊：兩派風(fēng)格

美國人經(jīng)常開玩笑地說：“木桶中的精華風(fēng)味，我們已經(jīng)提取了，現(xiàn)在輪到你們用這個(gè)桶了?！?

橡木桶在使用過輪后，香草的基調(diào)會(huì)差不多被萃取完畢，于是蘇格蘭威士忌制造商拿來繼續(xù)用，可以說是兩者各取所需。

所以，在蘇格蘭威士忌（Scotland Whisky）的酒瓶上，我們經(jīng)常能看到具體的陳釀年份。

橡木桶的產(chǎn)地

兩種常見的橡木桶當(dāng)屬美國橡木桶和法國橡木桶。此外，匈牙利（Hungarian）和斯拉沃尼亞（Slavonian）的橡木桶也非常有名。較法國橡木來說，美國橡木的紋理較疏松，因此對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味也會(huì)產(chǎn)生更大的影響，如更明顯的香草和焦糖風(fēng)味。釀酒師通常會(huì)選擇這類橡木桶釀造口感醇厚而強(qiáng)勁的葡萄酒，例如美國納帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。法國橡木則擁有更細(xì)密的紋理，對(duì)酒液的影響更為細(xì)膩柔和。由法國橡木桶釀造的葡萄酒通常擁有順滑的單寧，并帶有香料、烤堅(jiān)果、咖啡和皮革的風(fēng)味。

微氧化作用下橡木片堪比橡木桶

以前我們都有一個(gè)印象，認(rèn)為橡木片釀造的酒都是廉價(jià)酒，只有橡木桶釀造的酒才是高品質(zhì)的酒，這是微氧化處理沒有普遍實(shí)施的過時(shí)的觀念。

主要是以前橡木片制作沒有如今那么的精細(xì)和多樣化，加上沒有微氧化處理，放了橡木片總覺得木味過重，如今放入橡木片在不銹鋼罐里，加上微氧，橡木味已經(jīng)不是那么的濃烈，即使通過科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，橡木桶和好的橡木片釀造的酒也幾乎分辨不出差異了。如此一來，將來完全有可能橡木片取代橡木桶，這能大大的節(jié)約葡萄酒的成本和酒廠的場地，比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本，而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。