殺菌鍋的原理：根據(jù)水的沸點隨蒸汽壓力的增加而增加的原理設計。使用方法：加水，疊放，密封，設定殺菌溫度和時間，加熱(排出冷空氣)，殺菌。

       加水完畢：打開殺菌器蓋，取出殺菌桶，向容器內注入蒸餾水至水痕；堆放：堆放時物品之間保持適當?shù)拈g隙；密封：貨物堆放好后，蓋上消毒器，順時針擰緊手輪，使蓋子靠近瓶口，但不宜過緊，以免損壞密封圈；設定殺菌溫度和時間：調整設定鍵，設定所需的殺菌溫度和時間；加熱(排出冷空氣):打開，電源指示燈和加熱指示燈亮起。加熱前將放氣閥轉到放氣位置，待冷空氣完全逸出后關閉放氣閥；滅菌：當溫度和壓力上升到預設的滅菌溫度時，加熱燈熄滅，儀器進入恒溫控制狀態(tài)進行滅菌，計時器自動計時；結束：滅菌時間達到設定時間后，蜂鳴器報警，滅菌結束。關閉電源，壓力降至零時打開蒸汽閥，待蒸汽完全釋放后打開容器，取出消毒物品。

一、從控制方式上分有四種:

1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。

3、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±0.3℃。

4、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.1℃。

從殺菌方式上分有三種：

1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

從罐體結構上分有三種：

1、單罐殺菌釜

2、雙層殺菌釜

3、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜

4、立式殺菌釜

5、電汽兩用殺菌釜

6、旋轉式殺菌釜

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