高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶的產(chǎn)地

美國(guó)橡木主要是阿爾巴櫟（Quercus Alba），廣泛分布在美國(guó)的 18 個(gè)州，以密蘇里（Missouri）以及賓夕法尼亞州(Pennsylvania)為主，美國(guó)橡木密度高，通氣孔少，在加工時(shí)可以直接鋸開，成本比較低，價(jià)格大概在200-400美元/個(gè)左右。

(美國(guó)橡木桶的年輪紋理，>2mm)

在香氣上，法國(guó)橡木桶可以為酒帶來更多的烘烤，煙熏，香料等風(fēng)味，而美國(guó)橡木中的香草，椰子，奶油等香氣突出。這也是許多消費(fèi)者用于區(qū)分兩種橡木桶的主要線索。

橡木片的使用時(shí)間

有兩個(gè)時(shí)間段，可以使用橡木片。其一是在發(fā)酵時(shí)使用。釀造干紅葡萄酒時(shí)，把定量的橡木片與葡萄混合，隨著葡萄破碎，輸送到發(fā)酵罐里。通常認(rèn)為在乙醇濃度較低時(shí)，橡木片的萃取效果更好，橡木的單寧酸可幫助穩(wěn)定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時(shí)使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時(shí)間有很大的靈活性，應(yīng)跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸－乳酸發(fā)酵結(jié)束以后轉(zhuǎn)入并桶貯藏時(shí)加橡木片，添加數(shù)量為2/千，貯藏3個(gè)月左右分離，可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片，添加4/千，貯藏2－3星期，即可得到滿意的效果。

選擇橡木片要點(diǎn)

1、從應(yīng)用上來講：如果原酒有明顯香氣缺陷，如氧化或會(huì)發(fā)酸偏高，美國(guó)橡木比法國(guó)橡木更具有優(yōu)勢(shì)，還有就相對(duì)綿軟的酒用美國(guó)橡木處理也比較好；對(duì)于風(fēng)格細(xì)膩柔和的葡萄酒法國(guó)橡木更具有優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然這個(gè)優(yōu)勢(shì)是相對(duì)的，還和使用的量和浸泡時(shí)間緊密相關(guān)

2、從形狀上來說，一般形狀越小出香越快 相對(duì)浸泡時(shí)間更短，但是浮香表現(xiàn)和更加突出；

3、對(duì)于烘烤程度的選擇，烘烤的越輕橡木自身的木質(zhì)香氣特征更加突出，烘焙越重，則凸顯烤香明顯些，我個(gè)人的建議是如果是新酒，還是中度的比價(jià)理想，對(duì)于陳釀的就重度烘烤比較不錯(cuò)，當(dāng)然這也要看客戶的需求了，目前來說消費(fèi)者對(duì)橡木桶風(fēng)格的理解也越來越成熟，不在喜歡橡木香掩蓋一切果香和酒香的特征了