一.產(chǎn)品介紹：

品名：L-賴(lài)氨酸鹽酸鹽

CAS號(hào)：有

分子式：C6H14N2O2·HCL

二. 性質(zhì)：L-賴(lài)氨酸鹽酸鹽為白色或近白色自由流動(dòng)性的結(jié)晶性粉末。L-賴(lài)氨酸鹽酸鹽幾乎無(wú)臭。

L-賴(lài)氨酸鹽酸鹽易溶于水。呈白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味甜，由于賴(lài)氨酸純品易吸潮結(jié)塊，

為方便分離純化及應(yīng)用，常將其制成鹽酸鹽。通常較穩(wěn)定(相對(duì)濕度在60%以下)，

相對(duì)濕度在60%以上則及吸潮結(jié)塊，生成二水合物。易溶與水(40%Chemicalbook，35℃)，

幾不溶于乙醇和乙醚，與還原糖如葡萄糖共熱則分解，產(chǎn)生誘人食欲的面包香味。

mp263-264℃，等電點(diǎn)10.56，[α]25D+13.5°(H2O)，[α]25D+26.0(5mol/LHCl)

  用于食品中的賴(lài)氨酸。尚可用于蛋黃醬、牛乳、方便面食品等。亦可用作調(diào)味料，

以改善風(fēng)味。

  濕度下易結(jié)塊。白色或近白色自由流動(dòng)性的結(jié)晶性粉末?？嗵?。幾乎無(wú)臭。

263~264℃熔化并分解。易溶于水（40g/ml,35℃）。

三.使用注意事項(xiàng)

（1）L-賴(lài)氨酸是人體必需氨基酸，缺乏時(shí)可發(fā)生蛋白質(zhì)代謝障礙和機(jī)能障礙。

成人每日安全需要量約為0.8g。

（2）賴(lài)氨酸在植物蛋白中一般含量較低，為谷物等蛋白質(zhì)的限制氨基酸，

故多作為糧谷類(lèi)制品的強(qiáng)化劑。

（3）在一般情況下，特別是在酸性時(shí)加熱賴(lài)氨酸較穩(wěn)定，但在還原糖存在時(shí)加熱可被破壞

，應(yīng)予注意。此外，小麥粉中的賴(lài)氨酸在制面包時(shí)可損失9%~24%（取決于焙烤方式）。

若將面包再行烘烤，還可損失5%~10%。故添加賴(lài)氨酸的面包在食用前不宜再切片烘烤

。含淀粉類(lèi)還原糖、維生素C較多的食品與本品共熱時(shí)，易產(chǎn)生褐變，并使味感惡化。

2．使用范圍及使用量  根據(jù)我國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-94）

規(guī)定：可用于面包、餅干、使用量為1~2g/kg；在和面時(shí)加入；用于面條的面粉，

用量為2~4g/kg；谷類(lèi)及其制品也按量添加，用以強(qiáng)化。