食品級焦磷酸二氫二鈉

Disodium Dihydrogen Pyrophosphate
(Acid Sodium Pyrophosphate；Disodium Pyrophosphate)
別名 焦磷酸二鈉、酸性焦磷酸鈉
編碼  GB 15.008；INS 450（i）
性狀  白色結晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水

，水溶液呈酸性，1%水溶液pH約為4~4.5?？膳cMg2+、Fe2+形成螯合物，

水溶液與稀無機酸加熱可水解成磷酸。
制法
（1）磷酸二氫鈉加熱到200℃脫水制得。
（2）磷酸加入碳酸鈉，再加熱到200℃脫水制得。

主要用途：緩沖劑；膨松劑；酸度調(diào)節(jié)劑；水分保持劑；金屬螯合劑。

可用作方便面的耐煮助劑，火腿、香腸、面粉的改質(zhì)劑，面點、餅干的膨松劑

，用于面包、糕點等合成膨松劑的酸性成分，CO2的產(chǎn)生時間較長，

適用于水分含量較少的焙烤食品（如煎餅），漢堡牛肉餅的調(diào)味劑，

香腸pH調(diào)節(jié)劑，菜類的色澤改進劑，水產(chǎn)品、罐頭食品的螯合劑。

用作膨松劑時可含有適量的鋁鹽或鈣鹽以控制反應速率。也可用于冷凍薯條、冷凍薯餅等中。

各個食品中使用量：

裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 *使用量: 5.0g/kg

面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 *使用量: 5.0g/kg

雜糧粉 *使用量: 5.0g/kg

其他雜糧制品（冷凍薯條、冷凍薯餅） *使用量: 1.5g/kg

面包 *使用量: 3.0g/kg餅干 *使用量: 3.0g/kg?