簡(jiǎn)介

焦磷酸鈉(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相對(duì)分子質(zhì)量446.07。又稱(chēng)二磷酸四鈉

，有無(wú)水物與十水物之分。十水物為無(wú)色或白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)水物為白色粉末，

溶于水，不溶于乙醇和其他有機(jī)溶劑。與Cu2+、Fe計(jì)、Mn2+等金屬離子絡(luò)合能力強(qiáng)，

水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉

       在食品加工中作為品質(zhì)改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、整合劑等，具有縮合磷酸鹽的通行，

在食品加工中一般添加0.05—0.3% 。在水產(chǎn)品加工中大添加量為3%。