一，簡(jiǎn)介

柚苷酶品名：柚苷酶

柚苷酶英文：naringinase

二，性狀

    柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以將柑橘類(lèi)苦味成分分解成無(wú)味的野櫻素和柚配質(zhì)。

柚苷酶作用的最適pH值為3.55.0，最適溫度為5060。

三， 用途

    柚苷酶組成酶系中的 α-L- 鼠李糖苷酶在食品中的應(yīng)用可改善飲料的香氣成分和生產(chǎn)食品添加劑，

水解柑桔汁中的柚皮苷和檸檬苦素以qu除柑桔汁中的苦味，從而使柑桔汁酸甜可口，口味宜人，

原理是通過(guò)水解飲料中的類(lèi)黃酮糖苷、糖甙類(lèi)物質(zhì)增加水果中黃烷醇物質(zhì)，從而改善水果的功能特性，

也是柚苷酶水解脫苦反應(yīng)中的關(guān)鍵酶，這種水解作用在飲料中具有廣泛應(yīng)用，

因此食品工業(yè)中可以用其改善飲料中的香氣成分，包括橘子汁、綠茶、黑醋栗汁等，

也可以水解橘皮苷生產(chǎn)甜味劑的前體物，使食品獲得新的高聚物成分從而改善食品的流變特性

，因而在生產(chǎn)食品添加劑中具有重要應(yīng)用。