一、簡介

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構(gòu)酶，指的是能將D一木糖，

D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構(gòu)化為相應(yīng)酮糖的異構(gòu)酶。GI的來源非常廣泛，細菌

、和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有GI的存在，

它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關(guān)鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關(guān)鍵的作用。

二、性狀

近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。適作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。

適作用pH7.0～7.5，適用pH6.0～8.0?；钚栽诜磻?yīng)系統(tǒng)中需要有Mg2 及Co2 。

其適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

三、用途

1. Co2+、Mg2+對本品有激活作用；山梨醇和甘露醇對本品有強抑制作用。

2. 果葡糖漿生產(chǎn)一般應(yīng)在60℃下進行，如溫度過高，除酶易受熱而失活，

糖分也可受熱分解，產(chǎn)生有色物質(zhì)。

3. 實際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續(xù)生產(chǎn)果葡糖漿的工藝條件為

（使用該公司產(chǎn)品Q型Sweet-zyme）底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；

進口處pH8.2(25℃)；溫度61℃；MgSO4·7H2O添加量，每升糖漿0.1g。