性狀：白色結(jié)晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液pH約為4~4.5?？膳cMg2 、Fe2 形成螯合物，水溶液與稀無機酸加熱可水解成磷酸。

在根據(jù)GB2760規(guī)定允許使用量為：

 醬油 0.02%--0.03% 

 醬菜 0.025%--0.15% 

 醬 0.03%--0.05% 

 食醋 0.012% 

 低度酒 0.02% 啤

 酒 0.007% 

 飲料 0.015% 

 肉制品 0.05-0.2% 

 乳品 0.015%

 豆制品0.015% 

 肉制品 0.05%--0.2% 

 魚類半制品 0.03%--0.1% 

 糕點、餡料 0.02-0.05% 

 水果蔬菜 0.035%