越橘紅是從杜鵑花科越橘屬越橘果實中提取制得的。為深紅色膏狀物，味酸甜清香，屬于花青素類色素。深紅色膏狀物，味酸甜清香。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色*紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色澤鮮艷透明，無沉淀，無異味，在乙醇溶液中其最大吸收波長為535nm。易與較活潑的金屬作用，故應(yīng)避免與銅、鐵等金屬離子接觸。對光敏感，水溶液在一定光照條件下易褪色；當(dāng)pH<2時，在空氣中不易氧化變質(zhì)。主要用途：越橘紅可用作食品著色劑。中國規(guī)定可用于果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g/kg。