乳酸粉簡(jiǎn)介

食品型號(hào)：食品級(jí)

形  狀：白色粉末

別  名：又名α-羥丙酸。

分子式：CH3CHOHCOOH

分子量：90.08

乳酸粉產(chǎn)品具有溫和純正的酸味，不但具有液態(tài)乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久 

【產(chǎn)品形狀】是一種乳酸和乳酰乳酸組成的混合物。白色粉末，幾乎無(wú)臭或略有脂肪酸臭。呈強(qiáng)酸味。

乳酸粉是經(jīng)葡萄糖發(fā)酵生產(chǎn)的乳酸粉末。它是乳酸和乳酸鈣的混合物。產(chǎn)品為白色顆?；蚍勰袦睾图冋乃嵛?，易溶于熱水，有潮解現(xiàn)象。

主要用途：

用于奶油、酸黃瓜、肉羹、及乳酸菌飲料等，用量1～5‰不等。

實(shí)際使用中，果漿、果凍以保持制品的PH值為好，用于蕃茄濃縮物則PH值不大于4.3。

在乳酸飲料和果汁型飲料中添加0.4~2g/kg,且多與檸檬酸并用。

用于以谷物為基礎(chǔ)的嬰幼兒食品按干基計(jì)為15g/kg，*食品罐頭為2g/kg

果酒調(diào)酸和白酒調(diào)香，在葡萄酒中使酒總酸濃度達(dá)0.55—0.65g/100ml（以酒酸度計(jì)）

在玉冰燒和曲酒中分別為0.7~0.8g/kg和0.05~0.2g/kg。

用途：可做為酸味劑、PH值調(diào)節(jié)劑、防腐劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑和腌漬劑在各類食品中按需要適量使用。