一.姜黃素簡介：

中文名稱：姜黃素

中文別名：姜黃色素

英文名稱：Curcumin

外文名：Curcumin

姜黃約含：3%～6%

CAS號：有

分子式：C21H20O6

分子量：368.39

密 度：1.307g/cm3

熔 點(diǎn)：183℃

沸 點(diǎn)：593.2℃at 760 mmHg

閃 點(diǎn)：209.7℃

物理性質(zhì):橙黃色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

成分來源:姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根；姜黃（C.longa L.）根莖；莪術(shù)（C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖；天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖。

理化性質(zhì):姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩(wěn)定性較強(qiáng)，著色性強(qiáng)(不是對蛋白質(zhì))，一經(jīng)著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應(yīng)，所以當(dāng)PH大于8時，姜黃素會由黃變紅。

二.姜黃素作用：

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。

三.姜黃素用途：

姜黃素膨化食品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素油炸食品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素糧食制品餡料著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素甜汁甜醬、復(fù)合調(diào)味醬、著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素方便面著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素果凍著色劑（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）

姜黃素碳酸飲料著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素膠基糖果著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素冷凍飲品（03.04食用冰除外）著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素人造黃油及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品）著色劑按生產(chǎn)需要適量使用