1.【產(chǎn)品名稱】蔗糖酯，蔗糖脂肪酸酯

【產(chǎn)品分子式】C30O12H56

【產(chǎn)品分子量】608.76

2.【產(chǎn)品形狀】

蔗糖酯形狀；白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇 單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。具有表面活性，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化、分散增溶、潤(rùn)滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、等性能。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。

3.【產(chǎn)品用途】

蔗糖酯用途：乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的脂肪酸蔗糖酯無(wú)臭無(wú)味，是一種良好的食品乳化劑。同時(shí)因?qū)ρ坨R、皮膚等，也廣泛用于和的生產(chǎn)。生物降解性強(qiáng)，因此殘留物無(wú)污染.

【產(chǎn)品用量】

蔗糖酯用量：用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，zui 大使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，zui大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。用于面包、蛋糕可防止老化，應(yīng)使用HLB大于11的蔗糖酯，用量為小麥面粉的0．2％—0．5％，還可提高發(fā)泡效果；用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可提高乳化穩(wěn)定性，應(yīng)使用低HLB值蔗糖酯，用量為人造奶油、油脂量的2％—5％；冰淇淋，0．1％—0．3％；起酥油、油脂量的0．008％—1．72％；用于巧克力可結(jié)晶，降低黏度，應(yīng)使用HLB值為3—9的蔗糖酯，用量為0．2％—1．0％；用于餅干可提高起酥性、保水性和防老化性能，還能減小餅干在貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中的破損并可以改善操作性，應(yīng)使用HLB值為7的蔗糖酯，用量為0．1％—0．5％；用于膠姆糖基可使膠體易于捏和，能防止堅(jiān)硬性隨溫度變化，可改善保香性，應(yīng)使用HLB值為5—9的蔗糖酯，用量為0．5％—3％；用于口香糖、奶糖可降低黏度，防止油析出或結(jié)晶，防止粘牙齒，應(yīng)使用HLB值為2—4的蔗糖酯，用量為5％—10％；用于速溶食品、固體飲料、速溶可可、奶粉等中可起助溶作用，減少沉淀，應(yīng)使用HLB值為15的蔗糖酯，用量為0．5％—2％