大麥，別名牟麥、飯麥、赤膊麥，與小麥的營(yíng)養(yǎng)成分近似，但纖維素含量略高。大麥屬一年生禾本，具有堅(jiān)果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。大麥中大量的膳食纖維，可刺激腸胃的蠕動(dòng)，達(dá)到通便的作用，并可降低血液中的膽固醇的含量，大麥中富含鈣，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育十分有去除大麥的利。大麥加工合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在加工過程中經(jīng)過脫殼 清理、去石、去皮、風(fēng)選等流程，去皮時(shí)可除去大麥的外三層皮，此外對(duì)種皮和。由于大部分麥皮已經(jīng)剝?nèi)?，再從胚乳上分離出大麥腹溝中的麥皮和內(nèi)果皮，大大地減輕了剝刮的任務(wù)，降低了麥皮混入大麥粉中的可能性，為盡可能地提高大麥粉品質(zhì)提供了條件 。

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