[中文]: 胰酶

[英文]: pancreatin;pancreatic enzyms

[說明]: 由豬、牛、羊等健康動物的胰臟提制的酶制劑。主要含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰凝乳蛋白酶等。無色或淺黃色的晶形粉末。有微弱的肉類特臭。能緩緩溶于水，但不完全。不溶于乙醇、乙醚。能轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)為肽和氨基酸，轉(zhuǎn)化淀粉為糊精和糖。轉(zhuǎn)化能力在中性或弱堿性的媒介物中較強。在酸性或強堿液中或?qū)⑷芤褐蠓卸际罐D(zhuǎn)化能力下降。

pH6以上不穩(wěn)定，Ca2+的存在可增加其穩(wěn)定性。部分溶于低濃度的乙醇溶液中，不溶于高濃度乙醇、丙酮和乙醚等有機溶劑中，微臭，但無霉敗的臭氣，有引濕性。遇酸Chemicalbook、熱及重金屬、鞣酸等蛋白質(zhì)沉淀劑產(chǎn)生沉淀，失去酶的活力。胰酶制劑為胰酶的腸溶片，除去腸溶衣后，顯白色或淡黃色。在中性或微酸性時效力，故多與碳氫鈉同服。

用途酶制劑。主要用于谷類、豆類等植物性食品的軟化、脫皮；控制(降低)咖啡抽提物的粘度，允許用量為100mg/kg；釀造原料的預(yù)處理；脫脂大豆粉和分離大豆蛋白制造中的抽提；淀粉、瓊脂和海藻類食品的制造；果汁、葡萄酒、啤酒等中由纖維素類所引起的渾濁；綠茶、紅茶等的速溶化等。用途用于生化研究、植物細胞雜交研究，用以催化水解纖維素分子為低聚纖維素和酶，醫(yī)藥上常用作消化酶Chemicalbook