![](/resources/assets/images/mobile.png)
![河北鴻韜生物工程有限公司](https://img.zhaosw.com/upload/images/202003/24/940dad95-865e-479e-90b9-a940aacacc6b.jpg)
河北鴻韜生物工程有限公司
店齡5年 ·
企業(yè)認(rèn)證 ·
河北省邯鄲市
手機(jī)掃碼查看 移動(dòng)端的落地頁
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥120.00
≥1
¥110.00
≥25
¥100.00
≥200
店鋪主推品 熱銷潛力款
䝒䝏䝘䝔䝖䝔䝔䝔䝏䝘䝏
在線客服
![](/resources/assets/images/product_detail/sdsj_bg.png)
河北鴻韜生物工程有限公司
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
邢經(jīng)理 銷售經(jīng)理
聯(lián)系電話
䝒䝏䝘䝔䝖䝔䝔䝔䝏䝘䝏
經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河北省邯鄲市
一、簡介
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián),從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能,對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。
二、性狀
白色粉末
三、用途
改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí),它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。
提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,以防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞,從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺乏的氨基酸,發(fā)展中的人們對(duì)這一點(diǎn)特別感興趣。
傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品。 藏期
魚 魚肉泥,碎魚產(chǎn)品 提高質(zhì)地和外觀,明顯增加凝膠強(qiáng)度
磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhì)地
骨膠原 模擬美味食品
小麥 焙烤食品 改善質(zhì)地,增大體積
大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善質(zhì)地,延長貯藏期
蔬菜、水果 礦物質(zhì)吸收促進(jìn)劑 改善腸道中礦物質(zhì)吸收
![](/resources/assets/images/product_detail/icon_qq.png)
![](https://img1.zhaosw.com/zsw/upload/images/202209/20/451b13cf-13a2-4a19-a997-f1aac6ab21fe.jpg)