谷朊粉簡介：

谷朊粉麥蛋白纖維產(chǎn)品介紹：本產(chǎn)品純度、活性強、纖維粗細長短適中。經(jīng)特殊互藝深加互，以保證本品成為史上 無僅有的拉餌理想狀態(tài)，餌球飽滿圓潤，殘留小。搓餌添加5-10%增強附鉤性，餌料分散但餌芯仍留于鉤體，命中率高。添加20-30%可作成拉餌，狀態(tài)穩(wěn)定，保持時間長。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質(zhì)呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達 75%～85%，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源，具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制，谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價值。

谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)75%～85%，有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性

1、谷朊粉用面食
在面包專用粉生產(chǎn)中，面粉的添加2—3%的谷朊粉，面團有吸水性，增加面團的耐攪拌性，縮短面團發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改善。在方便面、掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，能夠改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷面，耐浸泡、耐熱。在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質(zhì)量，面團吸水率，持水性，改善口感。
2、谷朊粉用于肉制品
在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，當(dāng)將谷朊粉用于肉香腸制品中。
3、谷朊粉用于水產(chǎn)品
在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，可用于魚糕彈性、黏結(jié)性。