英文名稱：α-Amylase(Bacilus subtilis) ；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

其他名稱：中溫淀粉酶；液化型淀粉酶；液化酶；α-1,4糊精酶；性淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶

CAS號：9000-90-2
級別：BioChemika
活力：≥50U/mg

由米曲霉制成者用于肉的嫩化時，殘存量不超過3%(USDA，9CFR，§318.7，2000)。由米根霉制得者需冷凍后使用(FDA，§173.130，2000)。GB2760-2001：淀粉糖、發(fā)酵酒、蒸餾酒、酒精，均以GMP為限。使用限量按GB2760-2001規(guī)定，凡符合下列條件者Chemicalbook，用量均以GMPP為限：α-淀粉酶(米曲酶)，焙烤制品、淀粉工業(yè)、酒精、釀造、果汁工業(yè)；α-淀粉酶(嗜酸性普魯士藍桿菌)，釀造、果汁工業(yè)；α-淀粉酶(淀粉液化桿菌)，淀粉、酒精、焙烤、釀造工業(yè)；α-淀粉酶(地衣芽孢桿菌)，釀造、酒精、淀粉工業(yè)；一淀粉酶(枯草芽孢桿菌)，淀粉、焙烤工業(yè)。

近乎白色至淺棕黃色無定形粉末，或為淺棕黃色至暗棕色液體。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。溶于水，水溶液淡黃至深棕色。用黑曲霉變種制成者的主要作用酶包括：(1)α-淀粉酶(液化酶)；(2)果膠酶(一般為果膠甲酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果膠酸裂解酶的混合物)；(3)纖維素酶；(4)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)；(5)半纖維素酶；(6)乳糖酶；(7)β-葡聚糖酶。由米曲霉變種制備者，則主要為：(1)α-淀粉酶；(2)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)；(3)乳糖酶。由酵母菌制成者，其主要作用酶為(1)轉(zhuǎn)化酶；(2)乳糖酶。由木霉制成者，則Chemicalbook主要作用酶為纖維素酶。由米根霉制成者，其主要作用酶為(1)α-淀粉酶(液化酶)；(2)果膠酶；(3)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)。用途酶制劑。由黑曲霉變種制成者主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖漿、焙烤制品、液體咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。由米曲霉變種制成者，主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制備和肉的嫩化。由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。由木霉制成者，主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生產(chǎn)。由米根霉制成者，主要用于淀粉糖漿、果汁制備、干酪生產(chǎn)及葡萄糖的加工助劑。