阿拉伯膠在牛奶制口中有很強的吸水性、加人的阿拉伯膠可結合大量的水并以水化的形式保持這些水分，固定在冰激凌等牛奶制品內部形成更精細的結構，防止冰晶的析出。

阿拉伯膠在面包制品中，因為其本身的黏度和黏著性使得添加了阿拉伯膠的面包制品具有光滑感。

阿拉伯膠在果汁健飲料中，因為產品所具有的獨特的、非改性的穩(wěn)定性，可以為這類產品提供非常穩(wěn)定效果。阿拉伯膠是可溶性的膳食纖維，具有等營養(yǎng)功能。

阿拉伯膠在香精類產品中，會作為微膠囊成膜劑將液體原料轉換成粉末，延長風味品質并防止氧化。精制阿拉伯膠通常可以包埋百分之5~40的油相。香精油，中性油，色素，維生素和其他類型的油性營養(yǎng)補充劑都可以用阿拉伯膠包埋。