一、羅望子膠簡介

      別名：羅望子膠、羅望子多糖、羅望子多糖膠 

      英文名稱：TSP

      CAS號：有

二、羅望子膠性狀

      羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末，隨著膠的純度降低，制品的顏色逐漸加深。

三、羅望子膠用途

      羅望子膠易分散于冷水中，加熱則形成粘狀液體，羅望子膠有良好的耐熱，耐酸，耐鹽，耐冷凍和解凍性，具有穩(wěn)定，乳化，增稠，凝結(jié)，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，粘度不受酸類和鹽類等影響，羅望子膠是一種用途廣泛的食用膠。

     羅望子膠是一種多功能的食品添加劑。與其他動植物膠相比，羅望子膠具有優(yōu)良的化學(xué)性質(zhì)和熱穩(wěn)定性，在食品工業(yè)中主要有以下幾方面的應(yīng)用。

   1、羅望子膠是增黏穩(wěn)定劑；

    羅望子膠屬于水溶性多糖，親水性很強(qiáng)，當(dāng)溶于水時能夠與很多水分子水合，表現(xiàn)出黏性。

   2、羅望子膠是冰晶穩(wěn)定劑；

    羅望子膠是一種冰晶穩(wěn)定劑，用作冷凍糕點的穩(wěn)定劑具有以下特點：不起絲，無黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果穩(wěn)定；形成細(xì)膩的冰晶；保形性優(yōu)良；與其它穩(wěn)定劑的兼容性好，表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制作，充填順利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰適宜，使用量為0．21．0。

   3、羅望子膠是膠凝劑；

   羅望子膠形成凝膠的機(jī)理與果膠相同，與果膠相比，對酸的要求低得多，在很寬pH范圍內(nèi)都能形成凝膠，含糖量較低，具有良好的凍結(jié)解凍耐性，優(yōu)良的口感、彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑，如代替果膠制作優(yōu)質(zhì)水果果凍、低糖度果醬，利用與乙醇作用形成凝膠的特點，羅望子膠可以加工成各種風(fēng)味的酒類果凍。

   4、羅望子膠是品質(zhì)改良劑；

（1）抑制淀粉老化

（2）提高熱穩(wěn)定性

（3）改善產(chǎn)品的質(zhì)

膠在食品中的用途：膠粘、包膠、成膜作用；脫模、潤滑作  用；膨松、膨化作用；結(jié)晶控制；澄清作用；混濁作用；乳化作 用；凝膠作用；保護(hù)性作用；穩(wěn)、懸浮作用；防縮劑；發(fā)泡劑 。其價格也比果膠、卡拉膠等更為經(jīng)濟(jì)。羅望子膠在冰淇淋中做為 穩(wěn)劑。 羅望子膠易分散于冷水，并能溶漲，但只有通過加熱溶液（約需20- 30分鐘）后才能達(dá)到其大粘度，形成粘稠液體并具有較好的耐 鹽、耐酸、耐熱性能。產(chǎn)品性質(zhì)類似與果膠加糖后能形成有強(qiáng)度及半透明的凝膠。凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍，而且不 象果膠那樣依靠其酸度，其適宜的PH值的范圍比果膠更廣泛，羅望 子膠在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實，并具有耐乙 醇能力。水溶液的粘稠性強(qiáng)，其粘度不受酸類及鹽類的影響。 儲存條件：羅望子膠在陰涼、干燥封口條件下保存。 性狀：羅望子膠為白色粉狀