性狀：紅褐色粉末或顆粒。無臭，溶于水、乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈紅色，酸性時(shí)有黃棕色沉淀，堿性時(shí)產(chǎn)生紅色沉淀。溶于濃硫酸得棕黃色沉淀，不溶于油脂。耐光、耐酸性差。耐熱、耐還原性好。在酸性中可發(fā)生沉淀。對蛋白質(zhì)的染色較好。在酸性中可發(fā)生沉淀。對蛋白質(zhì)的染色性好。吸濕性強(qiáng)。
用途：食用紅色色素。廣泛應(yīng)用于發(fā)酵性食品、焙烤食品、冰激凌、魚糕、腌制品等非酸性食品，亦可與其他食用色素配合使用。不用于飲料及硬糖。使用量5100mg/kg.

櫻桃紅色素用途：紅色著色劑，可作為食品、飲料兒童玩具等的著色。該品可單獨(dú)使用或與其他食用色素配合，用于糕點(diǎn)；農(nóng)產(chǎn)水產(chǎn)加工品（櫻桃、魚糕、針錦八寶醬菜）等多種食品。此外，該品還用作藥物()和化妝品的色素。