豬肉大蔥包子餡怎么調(diào)

豬肉大蔥餡，是我們在制作包子與餃子時，最常用的一種餡料，而使用豬肉與大蔥制作出來的包子餃子餡料，大多有一個共同點，那就是肉餡成熟后，是一個完整的肉丸狀，而且湯汁比較多，食用口感。

要想做出口感好，味道美的豬肉大蔥包子餡，需要掌握以下幾個制作要點。

①.豬肉餡的選擇。

制作包子餡，豬肉的選用很重要，在我們制作包子餡時，應(yīng)該選用三分肥七分瘦的豬肉，也就是肥瘦相間的肉，這樣才能使肉餡萱軟，而且吃起來還會帶有少許湯汁，而對于豬肉使用“前槽肉”，也就是五花肉前邊的那塊肉，前槽肉肥瘦相間，很適合做包子餡。

②.大蔥的選用。在制作豬肉大蔥餡包子的時候，我們使用蔥白多一些的大蔥，蔥甜，蔥葉熟了以后會帶有一絲苦味，而且蔥葉水分大，成熟后的顏色也不好，所以使用蔥白做包子餡，成品效果會好一些。

③.給豬肉餡打水。

在制作包子餡的時候，尤其是制作肉餡包子，必須要給豬肉餡打水，如果不經(jīng)過打水這個程序，那么制作出來的包子餡就會發(fā)硬發(fā)緊，但是經(jīng)過給肉餡打水，那么豬肉餡就會吸收水分，變得萱軟有彈性，而且還會使包子餡溢出湯汁。（打水的方法下面解釋）

④.調(diào)料油的使用。調(diào)制包子餡時，調(diào)料油是很關(guān)鍵的，放入調(diào)料油的包子餡，味道會更加鮮香，如果使用五香粉，效果沒有調(diào)料油的作用大，而且調(diào)料油本身就是熟油，所以非常適合做餡使用，（調(diào)料油的制作方法：用熱油將花椒，八角，蔥，姜，香菜炸熟即可）。

【豬肉大蔥包子餡】所用食材：豬肉餡500克，大蔥300克，調(diào)料油50克，精鹽5克，味精1克，姜15克，醬油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克調(diào)餡方法：

①.在豬肉餡中加入精鹽5克，醬油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克，按順時針方向?qū)⑷怵W攪至發(fā)粘上勁，姜切碎放在豬肉餡中，隨后加入50克調(diào)料油，攪拌均勻。（這就是豬肉餡打水的方法）★提前加入精鹽與醬油，可以鎖住豬肉中的水分，使其在包餡過程中水分不能溢出。

②.大蔥洗凈后切碎，先不要放在豬肉餡中，等到做好包子面劑準備包制之前，再將切好的大蔥末與味精放入攪拌均勻后即可使用。

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