高脂果膠添加量高脂果膠廠家直銷
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河北慧盟生物科技有限公司

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商品參數(shù)
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商品介紹
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型號 食品級
有效物質含量 99%
執(zhí)行標準 國標
主要用途 改善和增加產品的粘稠度
產品名稱 高脂果膠
產品規(guī)格 1*25千克
保質期 2年
產地 河北
貯存方法 置于干燥陰涼處保存
產品形狀 粉末
CAS
是否進口
商品介紹


                                                                    

中文名稱:

高脂果膠


 

【性狀】:

白色或淺棕色細粉,口感粘滑,幾乎無臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他的有機溶劑。用乙醇、甘油砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。通常按酯化度分類。甲氧基含量大于7%(酯化度42.9%)者稱為高脂果膠。甲氧基含量小于7%(酯化度42.9%)者稱為低脂果膠。高脂果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量大于50%,pH在2.6-3.4范圍能形成非可逆性凝膠,凝膠能力隨甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式,使用性能隨酯化度和聚合度而異。低脂果膠中,一部分甲酯轉化成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響。但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。
【用途】:

增稠劑、膠凝劑;穩(wěn)定劑;乳化劑。用于果醬、果凍的制造,蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑,防止糕點硬化,改進干酪質量,制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖,以及冷凍甜點,色拉調味醬、冰激凌、酸奶等。

凝膠作用

果膠能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的,高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%、pH2.8~3.5。因為在pH2.0~3.5時可阻止羧基離解,使高度水合作用和帶電的羧基轉變?yōu)椴粠щ姾傻姆肿?,從而使分子間的斥力減小,分子的水合作用降低,結果有利于分子間的結合和三維網(wǎng)絡結構的形成。蔗糖濃度達到58%~75%后,由于糖爭奪水分子,致使中性果膠分子溶劑化程度大大降低,有利于形成分子氫鍵和凝膠。

1)技術指標

膠凝度:150±5度(US--SAG

酯化度:65%-70%

半乳糖醛酸:>65%

外觀:米白色至淡黃色粉末

ph1%水溶液)2.8±0.2%

水份<12%

灰份<3%

酸不溶性灰份:<0.5%

粒度:<60

二氧化硫<5ppm

重金屬<0.5ppm

2)用途,用量參考

果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋:起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩(wěn)定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1%-0.3%

焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質期。用量參考:面粉量的0.3%-0.8%

3)使用方法:

 

將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,加入80的純凈水攪拌溶解,溶解濃度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各種制品中。





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公司名稱 河北慧盟生物科技有限公司
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地址 河北省邢臺市