羧甲基淀粉鈉簡(jiǎn)介：

羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)又稱為羧甲基淀粉，是一種陰離子淀粉醚，是能溶于冷水的電解質(zhì)。制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工業(yè)化生產(chǎn)。是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、不易霉變、當(dāng)取代度大于0.2以上時(shí)易溶于水。

性狀：白色或黃色粉末，無臭、無味、熱易吸潮。

羧甲基淀粉鈉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、不易霉變、易溶于水。應(yīng)用于不同的食品中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸等多種功能，性能優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的產(chǎn)品。食品級(jí)羧甲基淀粉鈉廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點(diǎn)、糖漿等產(chǎn)品。

 性狀：白色粉末。無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤后再加入水中。使水溶液成酸性則生成不溶于水的游離酸，粘度降低。對(duì)堿較穩(wěn)定。加入金屬鹽則形成各種不溶于水的金屬鹽，因此不適用于強(qiáng)酸性食品。制造時(shí)不宜與金屬長期接觸。水溶液在80℃以上長時(shí)間加熱則粘度降低。

         本品水溶液會(huì)被大氣中的細(xì)菌部分分解，使粘度降低。比一般的淀粉難水解。不溶于甲醇、乙醇及其他有機(jī)溶劑。1%水溶液的pH值6.7～ 7.0。水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中則較差。

    食物級(jí)羧甲基淀粉鈉

       羧甲基淀粉鈉（CMS）作為食品添加劑，是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。能提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善食品口味，延長食品貯藏時(shí)間，現(xiàn)廣泛用于豆奶粉、米粉、芝麻糊、麥片等固體飲料和雪糕、冰激凌等冷食及方便面、湯料、面包、帶餡糕點(diǎn)、餅干、香腸、火腿腸、花生醬等方便食品中。

       包裝：食品級(jí)用牛皮紙桶內(nèi)襯聚乙烯塑料袋包裝，并標(biāo)有"食用級(jí)"字樣；工業(yè)級(jí)用編織袋，內(nèi)襯普通塑料袋包裝。每袋凈重25公斤。 

      貯運(yùn)： 貯存在清潔，干燥庫房內(nèi)。運(yùn)輸時(shí)防雨淋，防止包裝袋破損。食品級(jí)產(chǎn)品不得與有毒物品混裝、混運(yùn)和一起堆放。本品長期吸潮加之堆壓，拆包時(shí)可能發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，不會(huì)影響質(zhì)量。