干貝素品名：干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉    

干貝素英文：sodium succinate    

干貝素分子式：c4h4na2o4·nh2o    

干貝素顏色和性質(zhì)：干貝素六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無水物    

二、【干貝素】作用：    

干貝素可作食品調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。

實(shí)際應(yīng)用
醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。      

1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中：    

  1）什錦醬菜 溶液180升，添加干貝素450g       

     2)喬頭（韭白） 溶液180升，添加干貝素220g      

   3)醬山野菜（山葵） 山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g      

   4)應(yīng)用在腌制醬咸菜當(dāng)中，原液10kg，添加50g       

2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會(huì)產(chǎn)生不均勻性），180升中添加26~56g和 鈉并用，并用時(shí)，用量是 鈉的10%~15%，這樣會(huì)非常美味。      

3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg兌約1g左右，味道會(huì)更好。       

4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用，結(jié)果將會(huì)使強(qiáng)烈的刺激性香味得到中和，而且由于單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產(chǎn)生 的酸味。    

5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對(duì) 鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。