冷榨：菜籽— 清理— 壓榨— 過濾—成品菜籽油；

    成品菜籽成品陳；；；  操作說明：冷榨時將菜籽清理去雜，就不需要用炒鍋進(jìn)行炒料，冷榨時菜籽含水份的高低將直接影響出油效率，所以判斷油料的干濕是非常關(guān)鍵的，

一般入榨前菜籽含水份控制在5—8％，用土法判斷菜籽含水份高低，可以用指甲擠一下菜籽若有響聲，并分成兩片，有油擠出為含水份合適，若成粉裝則含水份少太干，若成扁狀，則含水分高太濕。

    在壓榨過程中容易出現(xiàn)的問題：菜籽中含油量高達(dá)33—40％左右，一般熱榨時按說明操作書操作不會出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，若冷榨時由于操作不當(dāng)或油料含水份不適，

菜籽榨油機機體溫度不佳，也會出現(xiàn)跑渣、回油或進(jìn)料不順等現(xiàn)象，這時可以參考花生仁的冷榨進(jìn)行處理。

熱榨：菜籽一清理—炒籽一壓榨—過濾—成品菜籽油；

    操作說明：菜籽選用規(guī)格30目／英寸的篩網(wǎng)進(jìn)行篩選，使菜籽含雜質(zhì)小于百分之0．5，然后讓菜籽含水份9％左右，再進(jìn)行蒸炒，蒸炒使油料溫度達(dá)110—120度，其水份含量l—1．5％左右，

便可以進(jìn)入榨油機進(jìn)行壓榨。如利用圓筒炒鍋，菜籽經(jīng)清選去雜后可以直接進(jìn)入圓筒炒鍋進(jìn)入平底炒鍋都可以。但在炒籽時加入2—3％的水，炒到110一120度時，即可以出鍋壓榨。

熱榨時可以采用下列方法判斷菜籽是否炒好。用兩塊木板擦菜籽，若殼仁分離，仁成深黃為合適，若仁成粉則太干，若殼與仁不分離則太濕。

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