清油火鍋底料怎樣炒制。

清油火鍋底料和牛油火鍋底料的首要區(qū)別是炒制時(shí)用的油不同，顧名思義清油火鍋底料便是不必濃厚的牛油，而是用清油(植物油)炒制。

炒制清油火鍋底料用的多為純色拉油(大豆油)。相比重慶老火鍋的牛油來說清油火鍋更健康，油膩感也沒這么重，清爽不黏嘴，不易上火不辣腸胃。

清油麻辣火鍋底料和牛油底料炒制辦法大致相同，請(qǐng)看如下步驟

準(zhǔn)備好炒清油麻辣火鍋底料所需材料

將干辣椒打碎成辣椒塊，干麻椒去籽備用，各種天然香料打碎成小顆粒，郫縣鵑城紅油豆瓣，豆母。

清油火鍋底料怎樣炒

將生清油倒入鍋中大火煉熟后關(guān)火冷卻至6成熱，下入蔥段、姜片煎炸至出香味，撈出蔥姜?dú)堅(jiān)?/p>

保持中火然后將一半剁碎的辣椒塊倒入鍋中不斷拌和翻炒，待辣椒里面水分熬出后再次參加剩余的另一半辣椒塊不斷拌和翻炒，直到辣椒塊呈現(xiàn)琥珀色。

將郫縣鵑城紅油豆瓣醬下入鍋中持續(xù)翻炒，比及清油變成赤色再下入提前準(zhǔn)備好的香料顆粒不斷翻炒拌和。待香料炒出香味之后下入干麻椒持續(xù)翻炒。

待辣椒和麻椒炒出麻辣味后參加豆母持續(xù)炒制，比及豆母炒至干香后即可關(guān)火冷卻，至此一鍋麻辣鮮香的清油火鍋底料就炒制完結(jié)!怎樣樣,不難吧

清油麻辣火鍋底料制造注意事項(xiàng)

清油麻辣火鍋底料用的清油最好是用去色去味后的色拉油;辣椒最好用河南內(nèi)黃新一代;干麻椒主張用茂汶特級(jí)麻椒，不要用青麻椒;豆母是清油火鍋底料必不可少的質(zhì)料，好的豆母即使隨意炒也能讓底料有三分像。炒制全程要時(shí)間關(guān)注火勢(shì)巨細(xì)，避免因火太旺而將底料炒糊。

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