丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸， 

白色粉末或單斜結(jié)晶。在100克水中的溶解度為：20℃，39.85克；50℃，38.25克；100℃，48.44克。微溶于乙醇和甲醇，幾乎不溶于丙酮和苯。

   CAS NO.4075-81-4

    中文別名：丙酸鈣鹽; 初油酸鈣;丙酸鈣,無水; 丙酸鈣鹽水合物

    英文名稱：Calcium Propionate

    分子式：2(C3H6O2)CA

丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有作用。其作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的作用*；pH值6.0時能力明顯降低，濃度為0.01%。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的作用，還可以*的產(chǎn)生，而對酵母菌，對人畜，。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、、的食品與飼料用防霉劑。用作面包；糕點和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因為丙酸鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發(fā)酵；糕點中多用丙酸鈉，因為糕點的膨松采用合成膨松劑。作為飼料保存劑時，丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩(wěn)定。丙酸鹽在食品中除用于面包；糕點；奶酪等外，還可用于醬油防霉，

1、丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。

2、 丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有作用，對酵母無作用。

3、丙酸鈣在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、*等有效，具有獨特的防霉、防腐性質(zhì)。

4、丙酸鈣是食品和釀造、飼料等諸方面的一種新型與、、廣譜食品及飼料用防霉劑。

5、丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地飼料發(fā)霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動物適應(yīng)性好，適合于多種飼料使用。

6、丙酸鈣一種新型飼料添加劑,主要用作防霉劑,可延長飼料的保鮮期。丙酸鈣對霉菌、好氣性芽苞產(chǎn)生菌、革蘭陰性菌有很好的防滅效果,還可以*的生產(chǎn),而對酵母菌,對人畜,。丙酸鈣也可作為食品的防腐劑。

 包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。

2. 丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有作用，對酵母無作用。

3. 在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、等有效，具有獨特的防霉、防腐性質(zhì)。

4. 是食品和釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型與、、廣譜食品及飼料用防霉劑。

5. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地飼料發(fā)霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動物適應(yīng)性好，適合于多種飼料使用。

6. 丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。

7.一種新型飼料添加劑,主要用作防霉劑,可延長飼料的保鮮期。對霉菌、好氣性芽苞產(chǎn)生菌、革蘭陰性菌有很好的防滅效果,而對酵母菌,對人畜,。也可作為食品的防腐劑。[4]